smoothie-2303616_1920

Diettikokkina ystävän häissä

Ystäväni meni alkusyksystä naimisiin. Itse omalla -ton, -ton, -ton ruokavaliolla olen saanut usein olla itse diettikokkina äitini avustuksella. Tarjottavat, jotka tein olivat munattomia, maidottomia ja ilman valkoista sokeria. Kakku maistui myös ilman puolukkakerrosta tuolloin 4-vuotiaalle kummipojalleni, mutta morsiammen makuun se ei tainnut olla. Taatelista tulee tykätä, jotta tästä kakusta myös pitäisi 😉 Kakku tehtiin halkaisijaltaan 17 cm:n vuokaan.

Puolukka-kinuskikakku

Munaton, maidoton, gluteeniton, semiraaka, pähkinätön, ei valkoista sokeria

pohja (raaka):

1 dl auringonkukan siemeniä
6 tuoretta taatelia
2 rkl tahinia

kinuskitäyte (raaka):

1 dl mantelikermaa
10  tuoretta taatelia
3/4 dl kaakaovoita
ripaus suolaa

puolukkatäyte:

1 1/4 dl puolukoita
1 dl riisikermaa
2 liivatelehteä
1 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

kiille:

2 dl kylmäpuristettua puolukkamehua
3 tippaa steviauutetta
3 liivatelehteä

Poista taateleista kivet. Aja pohjan ainekset sekaisin sauvasekoittimen teholeikkurilla tai tehosekoittimella, jos sinulla on siinä s-terä tai hyvä tampperi. Taputtele vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan täytteiden valmistumisen ajaksi.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Poista taateleista kivet ja sekoita kerma sekä taateli sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sekaisin. Lisää ripaus suolaa ja kaakaovoi. Levitä pohjan päälle ja laita pakastimeen kovettumaan.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna pieni määrä vettä, jossa voit sulattaa liivatelehdet. Sekoita kerma ja puolukat tehosekoittimessa, mausta vaniljalla ja lisää ripaus suolaa. Sekoita sulatetut liivatelehdet joukkoon ja kaada jo kovettuneen kinuskikerroksen päälle. Anna hyytyä vähintään muutama tunti.

Valmista kiille kuumentamalla pieni tilkka mehua, johon sulattaa liotetut liivatelehdet. Sekoita liivalehtimehutilkka puolukkamehuun ja makeuta stevialla. Kaada hyytyneen puolukkakerroksen päälle varovasti lusikkaa apuna käyttäen.

Kasvispiirakka

Laktoositon, gluteeniton, munaton, lehmänmaidoton

Piiraspohja:

3 dl Urtekramin yleisleivontamix
1 dl perunajauhoa
1 dl pegorino juustoraastetta
150 g gheetä
0,5 dl vettä

täyte:

Kuullotettuja kasviksia maustettuna mielesi mukaan
2,5 dl mantelikermaa
2 rkl arrow-juuritärkkelystä (voi korvata tapiokatärkkelyksellä)
vuodenjuustoraastetta

Nypi ghee jauhoihin, sekoita juustoraaste ja lisää vesi. Urtekramin jauhoseoksessa on valmiina psyllium, joten sitä ei tarvitse enää lisätä. Jos teet pohjan muista jauhoista, muista lisätä 2 tl psylliumia. Juustoraasteessa on usein paljon suolaa, joten suolan lisääminen ei välttämättä ole tarpeen. Taputtele taikina vuoan pohjalle (noin 23 cm:n halkaisija) ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Kuullosta kasvikset öljyssä. Sekoita mantelikerma ja tärkkelysjauho. Levitä kasvikset pohjan päälle, lisää kermaseos ja lopuksi juustoraaste.  Paista 225 asteessa 25-30 min kunnes pinta on kauniin ruskea.

Gluteeniton hapanleipä

Suolaiseksi olin tehnyt vielä gluteenitonta hapanleipää, joka päällystettiin Oatlyn tuorejuustolla sekä kalkkunaleikkeellä tai kylmäsavulohella. Hapanleivän ohje löytyy vanhasta Polkusia blogistani

 

smoothie-2303616_1920

Joulu 2016

Joulu oli tänäkin vuonna hyvin perinteinen, jonka vietin vanhempieni luona. Itse leivoin tänä vuonna ainoastaan piparit, mutta äiti minua konsultoiden oli valmistanut myös muut herkut. Joulupöydästä löytyi laatikoiden lisäksi perinteiset kinkku ja kalkkuna, savukalaa, graavikaloja, rosollia ja salaattia.

Poikkeuksena muihin jouluihin, kokeilimme uudella ohjeella gluteenittomia piparkakkuja, joihin ei tullut valkoista sokeria eikä siirappia. Värin piparit saivat melassista, joka itse asiassa on ruokosokerivalmistuksen sivutuote. Nämä piparit ovatkin yleenä olleet enemmän aikuisten makuun ja voisi sanoakin niiden olevan kuin pipareiden tumma suklaa täyteläisyytensä puolesta.

Gluteenittomat joulupiparit

1 dl kookossiirappia
2 rkl melassia
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssin kuorta
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
100 g voita
1/2 muna
1 dl kookossokeria
1/2 tl sooda
5 dl viljasalmen vaaleaa jauhoseosta.

Sekoita siirappi, melassi ja mausteet kattilassa ja anna kiehahtaa. Jäähdytä. Lisää pehmeä voi, muna ja sokeri. Lisää jauhot ja sekoita. Anna kovettua jääkaapissa yön yli. Leivo pipareita. Paista 200 astessa 7 min.
Taikina on todella helppo leipoa!

Joulu ei myöskään ole joulu ilman taatelikakkua, joka tänä vuonna tehtiin Pörden keittiön ohjeella korvaamalla ohjeessa olleet jauhot Viljasalmen vaalealla jauhoseoksella ja vähentämällä sokerin määrää yli puolella. Sokerina oi käytetty kookossokeria. Äitini oli tehnyt kakun ohjeen mukaan 200 g:sta, mutta itse olin FeelWellin pikkujouluihin tehnyt samalla ohjeella käyttäen taatelia 250 g ja hiukan enemmän sokeria, jonka kyllä huomasi kakun maussa ja mehevyydessä. Liikaa ei saa sokerissa mennä tinkimään edes jouluna.

Suolaisista leipomuksista jouluun kuuluvat karjalanpiirakat sekä  lapsena herkkua olivat myös liha-riisipasteijat, joista äiti oli tehnyt oman gluteenittoman version Eila Ahon Helposti maukasta. Luontaisesti gluteeniton ja maidoton erityisruokavalio -kirjan ohjetta muokkaillen. Pasteija ohje tulee löytymään Mummolan muonat -blogista. Tänä vuonna myös innostuin kokeilemaan aivan fanstastista saaristolaisleipää,  joka löytyi Torkkuja ja nokkosia -blogista. Suklaaherkkuna teimme tänä vuonna raakariisisuklaata paleokeittiön ohjeen mukaan puffatuista riiseistä.

Gluteenittomat riisipiirakat noin 30 kpl

Kuori:
3 dl vettä
1 tl psylliumia
teff-jauhoja
suolaa

Puuro:
4 dl lyhytjyväistä luomu täysjyväriisiä
2 l vettä
2 tl puhdistamatonta merisuolaa
nokare voita

Keitä puuro hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtymään. Laita kiehuvaan veteen hyvin huuhdellut riisit. Voit myös liottaa riisejä muutaman tunnin ennen keittämistä, joka lyhentää hieman keittämisaikaa. Keitä kunnes riisit ovat pehmeitä, noin 1,5 tuntia. Mausta suolalla ja voilla. Laita jäähtymään.

Tee kuori taikina juuri ennen leipomista, jotta se ei kuivu. Sekoita psyllium ja vesi ja anna psylliumin turvota 5-10 min. Sekoita sekaan teff-jauhoja, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa käsistä. Vaivaa kunnolla, jotta psyllium muodostaa pientä sitkoa taikinaan.

Tee taikinasta pötkö ja leikkaa 30 osaan. Pyöritä yhdestä osasta pallo ja kaulitse pulikalla ohueksi pyöreäksi kuoreksi. Täytä keskusta riisipuurolla ja rypytä.

Paista piirakat 300 asteessa noin 15 min, kunnes saavat pientä rusketusta. Puuroon ei tule selkeää rusketusta, koska siinä ei ole käytetty maitoa.

Kuva on otettu muutaman joulun takaa, mutta samalla ohjeella tehty.

Tapaninpäivänä jouluruoat tulevat minulta jo korvista ulos. Ruokaa syöty koko joulu niin, että napa ratkeaa ja sinne ei tee mieli edes enää työntää mitään lihapitoista, joka sulaa hitaasti ja tekee olosta vielä raskaamman. Koska jouluaattoaamuna riisipuuro ei oikein maistunut, olikin hyvä idea syödä puuro tapanina luumukiisselin kera. Tästä pitääkin tehdä uusi perinne: ei aattopuuroa vaan tapaninpuuro 🙂

Näihin kuviin ja tunnelmiin on hyvä lopettaa jouluaika. Vaikka loppiainen lopettaakin joulun, niin kyllä se meillä on päättynyt jo Uuteen Vuoteen. Perinteisesti lapsuudessa Uutena Vuotena purettiin piparkakkumökki pois ja parasta siinä tietenkin oli katto, jossa eniten koristeita. Tänä vuonna ei piparkakkutaloa rakennettu, katsotaan ensi vuonna sitten 😉

Hyvää Uutta Vuotta 2017 kaikille!