smoothie-2303616_1920

Diettikokkina ystävän häissä

Ystäväni meni alkusyksystä naimisiin. Itse omalla -ton, -ton, -ton ruokavaliolla olen saanut usein olla itse diettikokkina äitini avustuksella. Tarjottavat, jotka tein olivat munattomia, maidottomia ja ilman valkoista sokeria. Kakku maistui myös ilman puolukkakerrosta tuolloin 4-vuotiaalle kummipojalleni, mutta morsiammen makuun se ei tainnut olla. Taatelista tulee tykätä, jotta tästä kakusta myös pitäisi 😉 Kakku tehtiin halkaisijaltaan 17 cm:n vuokaan.

Puolukka-kinuskikakku

Munaton, maidoton, gluteeniton, semiraaka, pähkinätön, ei valkoista sokeria

pohja (raaka):

1 dl auringonkukan siemeniä
6 tuoretta taatelia
2 rkl tahinia

kinuskitäyte (raaka):

1 dl mantelikermaa
10  tuoretta taatelia
3/4 dl kaakaovoita
ripaus suolaa

puolukkatäyte:

1 1/4 dl puolukoita
1 dl riisikermaa
2 liivatelehteä
1 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

kiille:

2 dl kylmäpuristettua puolukkamehua
3 tippaa steviauutetta
3 liivatelehteä

Poista taateleista kivet. Aja pohjan ainekset sekaisin sauvasekoittimen teholeikkurilla tai tehosekoittimella, jos sinulla on siinä s-terä tai hyvä tampperi. Taputtele vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan täytteiden valmistumisen ajaksi.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Poista taateleista kivet ja sekoita kerma sekä taateli sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sekaisin. Lisää ripaus suolaa ja kaakaovoi. Levitä pohjan päälle ja laita pakastimeen kovettumaan.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna pieni määrä vettä, jossa voit sulattaa liivatelehdet. Sekoita kerma ja puolukat tehosekoittimessa, mausta vaniljalla ja lisää ripaus suolaa. Sekoita sulatetut liivatelehdet joukkoon ja kaada jo kovettuneen kinuskikerroksen päälle. Anna hyytyä vähintään muutama tunti.

Valmista kiille kuumentamalla pieni tilkka mehua, johon sulattaa liotetut liivatelehdet. Sekoita liivalehtimehutilkka puolukkamehuun ja makeuta stevialla. Kaada hyytyneen puolukkakerroksen päälle varovasti lusikkaa apuna käyttäen.

Kasvispiirakka

Laktoositon, gluteeniton, munaton, lehmänmaidoton

Piiraspohja:

3 dl Urtekramin yleisleivontamix
1 dl perunajauhoa
1 dl pegorino juustoraastetta
150 g gheetä
0,5 dl vettä

täyte:

Kuullotettuja kasviksia maustettuna mielesi mukaan
2,5 dl mantelikermaa
2 rkl arrow-juuritärkkelystä (voi korvata tapiokatärkkelyksellä)
vuodenjuustoraastetta

Nypi ghee jauhoihin, sekoita juustoraaste ja lisää vesi. Urtekramin jauhoseoksessa on valmiina psyllium, joten sitä ei tarvitse enää lisätä. Jos teet pohjan muista jauhoista, muista lisätä 2 tl psylliumia. Juustoraasteessa on usein paljon suolaa, joten suolan lisääminen ei välttämättä ole tarpeen. Taputtele taikina vuoan pohjalle (noin 23 cm:n halkaisija) ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Kuullosta kasvikset öljyssä. Sekoita mantelikerma ja tärkkelysjauho. Levitä kasvikset pohjan päälle, lisää kermaseos ja lopuksi juustoraaste.  Paista 225 asteessa 25-30 min kunnes pinta on kauniin ruskea.

Gluteeniton hapanleipä

Suolaiseksi olin tehnyt vielä gluteenitonta hapanleipää, joka päällystettiin Oatlyn tuorejuustolla sekä kalkkunaleikkeellä tai kylmäsavulohella. Hapanleivän ohje löytyy vanhasta Polkusia blogistani

 

smoothie-2303616_1920

Sunnuntaina juurekset taipuvat moneksi

Sunnuntai on leppoista aikaa touhuta keittiössä. Sunnuntain ruokalistalta löytyi juureswok, marinoidut broilerinfileepihvit uunista sekä gluteenittomat palsternakkasämpylät. Kuten otsikko jo lupailee, niin juurekset ovat olleet tänään pääosassa.

Juureswok

pala daikonia
pieni pala juuriselleriä
1 pieni kyssäkaali
4 (pientä) porkkanaa
avokadoöljyä
suolaa
jauhettua korianteria

Suikaloi juurekset ja kypsennä wok-pannussa avokadoöljyssä kypsiksi. Wok-juurekset voivat jäädä hieman napakoiksi, jos sinulla ei ole ruoansulatusongelmia ja vatsa sulattaa ne hyvin.

Marinoidut broilerinfilepihvit

1 pkt broilerinfilee pihvejä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1 tl kuivattua sitruunaruohoa
1 tl kurkumaa

Sekoita marinaadin ainekset. Nosta broilerit lasi/keramiikka-astiaan, kaada marinadi päälle ja pyörittele kanoja astiassa, jotta mausteet tarttuvat joka puolelle. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Miksi en laittanut broilereita marinoitumaan muovipussissa, jossa niitä helppo ”hölskytellä”? Öljy on liuotin ja irrottaa muovista haitallisia yhdisteitä ruokaa. Minimoin tämän laittamalla marinadin ja lihan lasiastiaan.

Paista 200 asteisessa uunissa 45-50 min, kunnes lihan sisälämpotila on 73 asteista.

Nautiskelin aterian vielä riisinuudeleiden kanssa, jotka valmistuvat nopeasti.Kyllä maistuikin herkulliselta kevätauringon paisteessa Matti Heikkisen hiihtäessä MM-pronssia.

 

Palsternakkasämpylät

Olen rakastunut Helena Kemppaisen blogissa oleviin bataattisämpylöihin, mutta koska reilumpi bataatin syöminen saa vatsani ärtyyntymään, kokeilin, miten ohje toimii palsternakalla. Hyvin toimi! Ohjetta hieman muokkailen:

3 dl palsternakkasosetta keitetyistä palsternakoista
1 dl palsternakan keitinvettä
1,5 tl suolaa
5 rkl oliiviöljyä
3 dl riisijauhoja
2 tl ksantaania
1,5 tl soodaa
2 tl psylliumia
1/2 rkl taatelisiirappia
1/2 sitruunan mehu (yht 2,5 rkl mehua)
vajaa desi vettä

Sekoita palsternakkasoseeseen vesi , suola ja 4 rkl oliiviöljyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää soseeseen. Lisää siirappi ja sitruunan mehu sekoitettuna veteen. Sekoita tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Lisää vielä 1 rkl oljyä, joka helpottaa taikinan käsittelyä tekemällä siitä hieman liukkaamman. Ota ruokalusikalla kämmenen kokoisia kasoja ja muotoile kostutetuin käsin pyöreitä sämpylöitä. Paista 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Sämpylät ovat kypsiä, kun pohja kumisee koputtaessa,